Le goût de la charcuterie corse
Partez à la découverte des saveurs et du caractère de la région.
Chaque région de France a ses spécialités, mais la charcuterie corse est de loin l'une des plus populaires. Tellement d'ailleurs qu'elle est souvent copiée.
Attention donc à l'origine des produits ! Issue de cochons nourris aux châtaignes, aux glands et aux plantes du maquis, les déclinaisons sont nombreuses. Citons le célèbre figatellu (saucisse sèche), à la viande et au foie de porc qui lui donne une texture fondante ; la coppa fabriquée avec le faux-filet du cochon tient une bonne place dans les spécialités de l'île. Vous aimerez aussi le lonzu, plus maigre que les deux précédents morceaux, et tout aussi délicieux. Ils sont nombreux à savoir les règles de l'art de cette fabrication traditionnelle en Corse du Sud, par exemple la Maison de Peretti, et les bonnes adresses ne manquent pas.
Demandez le conditionnement sous vide afin de pouvoir rapporter ces délices chez vous… La charcuterie s'invite même en cuisine, comme le prizuttu (jambon sec au léger goût noisette) dans le veau à la corse, un grand classique de la région
Maison de Peretti
Résidence Des Jardins (bâtiment B)
1 avenue Maréchal Lyautey
20090 Ajaccio
Tel : +33 (0)4 95 20 45 00